Recetario aguileño

En un recipiente echamos la cerveza, el aceite, el pimentón, la levadura y la harina la vamos añadiendo despacio hasta formar una masa suave. Se coloca extendida sobre la bandeja del horno y se trocea calculando aproximadamente 8 cm por torta. Encima de cada porción colocamos una sardina arenque y la dejamos hacer en el horno a 80ºC durante media hora.

INGREDIENTES

Un pimiento rojo grande
Un tomate bien maduro
Una cebolla grande
Aceite de oliva
Sal
Pescado de roca (Rascacia, Gallineta,...)
Un litro de agua
Cuatro patatas medianas
Dos dientes de ajo
Una pizca de perejil
Azafrán
Cominos

Se asa el pimiento rojo, se quita la piel y lo colocamos en el fondo de una cazuela junto con el tomate y la cebolla. Añadimos aceite y sal para hacer un sofrito. A continuación echamos una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos bien. Echamos el litro de agua, las patatas y el pescado y dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas y entonces añadimos un picado que previamente habremos preparado en el mortero con ajos, perejil, sal, azafrán y cominos.

En la bandeja del horno ponemos las rodajas de cebolla encima del atún abierto por la mitad y luego colocamos las patatas en trozos pequeños . Se añade sal, pimienta, perejil, tomate, tiras de pimiento verde y un buen chorro de aceite de oliva. Luego echamos un vaso de vino blanco y lo metemos en el horno durante media hora y con una temperatura de 200ºC.

INGREDIENTES (6 personas)

BIZCOCHO: 4 huevos, 125 gr de harina, 100 gr de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo,
20 gr de mantequilla
CREMA: 6 yemas de huevo, 125 gr de azúcar, 1 cucharada de harina, 1/2 l de leche,
cáscara de un limón
ALMÍBAR: 250 gr de azúcar, 3 dl de agua
RELLENO; 200 gr de cabello de ángel, 150 gr de almendras molidas
MERENGUE: 8 claras de huevo, 125 gr de azúcar granulado, 125 gr de azúcar en polvo

Para hacer el bizcocho separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve firme, incorporar el azúcar poco a poco y seguir batiendo unos minutos. Tamizar la harina con la levadura sobre las claras lentamente. Batir las yemas y agregarlas cuidadosamente a la mezcla anterior. Enmantequillar un molde de 30 cm de diámetro y llenar con la mezcla. Hornear 20-25 min. a 200ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para preparar la crema hervir la leche con la cáscara de limón. Batir las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, Agregar la harina y la leche caliente. Cocer a fuego lento hasta obtener una crema suave.
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua.
Cortar el bizcocho en dos y emborracharlo ligeramente con el almíbar, poner sobre la base una capa de crema, otra de cabello de ángel, las almendras, más crema y por último el bizcocho restante. Montar las claras del merengue a punto de nieve firme (batir 10 min con varillas eléctricas), agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo 5 min más. Cubrir el bizcocho con el merengue haciendo picos.

Es una bebida típica del carnaval aguileño que simboliza la ruptura con el quehacer cotidiano, con la rutina diaria. Para realizarla se mezclan todos los ingredientes y se pone la bebida a enfriar.

Todas estas recetas y otras muchas pueden encontrarse en el libro
"PASADO Y PRESENTE DE LA COCINA AGUILEÑA". Editorial MIC. 1998
(Una iniciativa de la Asoc. de Viudas de Águilas)